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| 黒酢を使ったレシピ |
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小あじの南蛮漬け |
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＜材料＞
小あじ・・・10尾
塩・・・小さじ１／２
片栗粉・・・大さじ２
小麦粉・・・大さじ１
揚げ油・・・適量
（南蛮酢）
げんきっす・・・１／２カップ
だし汁・・・大さじ３
醤油・・・大さじ１
たまねぎ・・・小１／２個
にんじん・・・１／４本
赤とうがらし・・・１本
（盛ざり用）
赤ピーマン・・・１／２個
青ピーマン・・・１／２個 |
＜作り方＞
１．小あじは腹わた、えらをとり、洗って薄塩にして１５分置く。
２．小あじの水気をとり、片栗粉、小麦粉を混ぜたものを腹の中と全体に薄くまぶす。
３．揚げ油を中温（１６０〜１７０度）に熱し、ゆっくりと１４〜１５分揚げる。
４．たまねぎの輪切り、にんじんの千切りをげんきっす、だし汁、醤油、赤とうがらしを
入れ合わせ、南蛮酢をつくる。
５．からりとあげた小あじを南蛮酢の中にじゅっとつけ、野菜をのせて漬け込む。
６．皿に盛り、赤ピーマン、青ピーマンの輪切りを重ねる。 |
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わかめ、きゅうり、 ちりめんじゃこの酢のもの |
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＜材料＞４人分
ちりめんじゃこ・・・２０ｇ
生ワカメ・・・８０ｇ
げんきっす・・・小さじ２
きゅうり・・・２本（２００ｇ）
塩・・・小さじ１／２
げんきっす・・・大さじ４
醤油・・・小さじ２
根生姜・・・１０ｇ |
＜作り方＞
１．ちりめんじゃこは熱湯を通して水気を切る。
２．生ワカメは熱湯を通し,氷水でさらし,水気を切り,３センチ位に切り,げんきっすをふっておく。
３．きゅうりは小口切りにし、塩にしておく。
４．根生姜は千切りにし、水にさらしておく。
５．材料をさっくり混ぜ、げんきっす、醤油をかける。
６．盛り付けて、上に針生姜をかける。 |
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ポテトサラダ |
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＜材料＞４人分
ジャガイモ（男爵）・・・大４個
塩・・・小さじ１
げんきっす・・・大さじ４
塩・・・小さじ１／２
マヨネーズ・・・大さじ４
こしょう・・・少々
玉ねぎ・・・小１個
ホールコーン（缶）・・・４０ｇ
サラダ菜・・・８枚
プチトマト（赤）・・・８個
プチトマト（黄）・・・８個
みじんパセリ・・・少々 |
＜作り方＞
１．ジャガイモはきれいに洗い、皮をむき、２センチ位にきり、鍋に入れ、水を加え、
塩を入れてやわらかく茹でる。
２．茹であがり、水気を手早く切り、げんきっすを入れて木べらでつぶす。
３．玉ねぎはみじん切りにし、水にさらし、水気を切っておく。
４．ジャガイモの中に玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうとホールコーンを混ぜる。
５．サラダ菜を器にしき、ポテトサラダを盛り、トマトをかざる。 |
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蒸しどりのからし和 |
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＜材料＞４人分
とりささみ・・・２００ｇ
酒・・・大さじ１
塩・・・小さじ１／４
こしょう・・・少々
（合わせ酢）
げんきっす・・・大さじ６
醤油・・・大さじ１
塩・・・小さじ１／３
ねりからし・・・小さじ１
白ゴマ・・・大さじ１
生ワカメ・・・８０ｇ
きゅうり・・・２本 |
＜作り方＞
１．とりささみの筋をとり、酒、塩、こしょうをし、蒸し器で７〜８分蒸す。
２．蒸し汁の中に、とりささみを細くさき、つけておく。
３．げんきっすに醤油、塩、ねりからしを混ぜ、合わせ酢をつくる。
４．生ワカメは熱湯を通し、氷水につけ、水気を切り、３センチ位にきる。
５．きゅうりは５センチ長、１センチ幅の短冊切りにする。
６．器にワカメ、きゅうり、とりを盛り、合わせ酢をかけ、白ゴマをふる。 |
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三杯酢 |
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＜材料＞
げんきっす・・・２０ｍｌ
醤油・・・小さじ２
＜作り方＞
１．げんきっす、醤油を混ぜ合わせ三杯酢をつくります。
カニ、タコ、カキなどの魚介類の酢の物に |
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ドレッシング |
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＜材料＞
げんきっす・・・１
油・・・０.８
醤油・・・１
＜作り方＞
１．げんきっす、油、醤油を混ぜ合わせドレッシングをつくります。
野菜にかけて召し上がってください。あっさりしたドレッシングができます。 |
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ポン酢 |
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＜材料＞
げんきっす・・・１
醤油・・・１
ゆず、だいだい等の柑橘類・・・少々
＜作り方＞
１．げんきっす、醤油、ゆず等を混ぜ合わせポン酢をつくります。
食卓に出しておくと、何にでもかけられて便利です。 |
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