黒酢通販【まるしげフーズライフ】福山町の「玄米黒酢」～まるしげ健康情報～

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　まるしげ健康情報その1 ～健康と腸内細菌の関係～


まず、私たちが食べるご飯です。栄養学的見地からですと、お茶碗一杯のご飯約135gは、約200kcalとなります。この200kcal全てが人の摂取するカロリーとされていました。しかし、腸内細菌の研究が進んだ結果、200kcalの20％弱の約33kcalは腸内細菌が消費していたのです。私たちの食事は腸内細菌が棲息するための食事でもあったのです。
便通がよくなるとダイエットができるとよく言われていますが、便通がよくなるという事は、腸内細菌が活発に食事をしている証拠なのです。　ですから、食べた食事の20％を消費してくれて、体内の摂取カロリーが減るとも考えられます。　そう考えると肥満になる原因も納得できます。例えば、養鶏や養豚などでは、病気にならないよう餌に抗生物質を混合して与えます。この餌と混ぜた抗生物質により、鶏や豚の消化器官の腸内細菌を死滅させたり、増殖を抑える効果があります。
その結果、食べた栄養が100％鶏や豚の摂取カロリーになるので、約30％の体重増がみられるのです。しかも運動はせず、ただひたすら食事をしているだけですので、見事に脂肪を溜め込んだ体型となるのです。
	私たち人間も現代生活の中で全く同じようなことをしているのではないでしょうか。ほとんどイスに座ったり、乗り物に乗って身体を動かさないでいる生活の中で、化学調味料や保存料を多用した加工食品をとり続けると、私達の腸内細菌も同じく死滅してしまいます。　　医薬品の取りすぎも同様です。そして、気がつけば腸内細菌の摂取カロリーが減り、体内に余分な脂肪を溜め込んでるのです。　　ダイエットの為に食事を制限する。確かに摂取カロリーは減りますが、結果的に腸内細菌のエサも減る事になりますので、腸が代謝する力が減り、さらに栄養の偏りと腸内細菌の不足で体調に異変をもたらす事になります。　　腸内環境の視点から見ると私たちは間違った事をしているのがよく分かります。


さらに健康な人は、食べたら出します。当然の事ですが、ここにもまた、新しい事実が報告されています。　大便は、大切な『便り（たより）』です。ご自身の内臓からのお手紙なのです。大腸や小腸、そして、その他の臓器からの定期報告の手段です。「今日、ちょっと調子が悪いなぁ」とか、「お医者さんに診てもらった方がいいかなぁ～」という事を知らせてくれるのが大便です。そのお知らせを読み取って、素早い対応をする事も、健康で長生きする秘訣かも知れません。
ところで大便は何だと思いますか？　大抵の人は食べ物のカスとお考えのようすですが、実際に大便自体を分析した結果、食べ物のカスは全体の2/3～1/3に過ぎません。つまり、残りは腸内細菌だったのです。　　日々、腸内細菌がお元気な人は、どんどん食事により腸内細菌が増殖するので、便も多くでます。排便の量が少ない人は腸内細菌の増殖が少ないことも考えられます。　また、腸内細菌のバランスは、年齢と共に変化します。腸内細菌がいつまでも活発に活動しているとご高齢で元気な方の便を調べると分かってきました。　ＮＨＫのサイエンスＺＥＲＯという番組で、『おなかの中の小宇宙　腸内細菌に迫る』という内容が3年程前に放映されました。この番組内で、ある平均寿命が短い地域の調査をした結果、その原因が腸内細菌のバランスにあったという事が言われていました。腸内細菌と寿命は深い関係があるのです。


腸内細菌は、まず、出産時、産道で母親から受け取ると言われています。ですから、母親の腸内細菌が悪いと、その子供もバランスの悪い腸内細菌を受け継ぎます。遺伝子とは異なりますが、母親から子へとバトンのように受け継がれます。　元気な赤ちゃんを望む母親は、まず妊娠前から腸内細菌のバランスを整える必要があるのです。　俗に善玉菌、悪玉菌と呼ばれており、今は、有用菌、有害菌という呼び方もされていますが、有害菌は皮膚やアレルギーの原因にもなるといわれており、残念ながら母親の有害菌を引き継いだお子さんは、アトピーやアレルギー体質になりやすいとも言われております。
逆に有用菌は、私たちが食べた食物を加工・代謝し人が吸収しやすくしたり、腸内細菌が産生した物質を利用し、人は健康を維持し、正常に生活を維持できることが研究から報告されています。　代表的な有用菌として、ビフイズス菌、ラクトバチルス菌（乳酸菌）、バクテロイデス菌、クロストリジウム菌、大腸菌が上げられます。　有用菌は、人の内分泌系、神経系、ホルモン系に機能する代謝生産物を生成する働きがある事が研究成果として分かってきており、この分野の研究を「フローラ・サイエンス」と呼び、今後の医療や健康分野に大きく影響するものと思われます。　腸内細菌の種類は約1500種類、体内に棲息している数は100兆個、そのうちの30～50種類が全体の95％といわれています。その中に有用菌、有害菌、日和見菌（どちらでもない菌）が存在し、そのバランスは母親から受け継いだもの、人のＤＮＡの違い、食生活やストレス、生活習慣により変わってきます。また、年齢と共に腸内細菌のバランスが崩れ、有用菌（善玉菌）が減り、有害菌（悪玉菌）が増えるようです。腸内細菌の餌にもなる食事。腸内環境に優しい、善玉菌を増やす食材や食事を豊富にすることも、有用菌を減らさないための一つの手段なのかも知れません。

良い食品を楽しく・感謝する心を持っていただき、今日も皆様の腸内細菌が元気でいられますように、心でお祈りしながら、食事をいただきたいものです。

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	・タコ（お刺し身用）他の魚介類でもOKです・トマト・きゅうり・まるしげげんきっす・ウィルノードのオリーブオイル・白ワイン酢・塩、コショウ、レモン（少々）

	1）白ワイン酢、まるしげげんきっす、オリーブオイルを１:１:１で混ぜ合わせて、マリネドレッシングを作ります。後はシーフードと合わせるだけで、美味しいマリネの出来上がり。



	・大豆の水煮（１パック）・生ひじき（１パック）※乾燥ものでもOK ・パプリカ（１個）・カッテージチーズ（適量）　※リンゴ酢と牛乳でも簡単につくれます・クレイジーソルト（適量）※岩塩でもOK

	1）ひじきとパプリカを湯がいて、大豆と盛り付けるだけです！さらにオリーブオイルのドレッシングをかけて、30分ぐらい寝かせると、味が馴染んでとても美味しくなります。



	<パスタソース> ・ニンニク（1/2）・黒酢（大１ 1/2）・赤唐辛子（みじん切り1/4）・塩、コショウ・ウィルノードのオリーブオイル（50cc）・塩こんぶ（大１）・すだち（お好み）	<イカのマリネ＞・イカ（１杯）・トビコ（大さじ２）・ウィルノードのオリーブオイル（大さじ１） <パスタに和える野菜> ・ミニトマト・大葉（荒せん切り）・レタス（荒せん切り） <トッピング野菜> ・青ネギ・玉ネギ

	1）ボウルにニンニクのみじん切り、黒酢・赤唐辛子、塩・コショウ・ウィルノードのオリーブオイル、みじん切りした塩昆布を加えて混ぜ、パスタソースを作る。 2）イカをおろし、胴はイカそうめんにする。トビコ、オリーブオイル、塩、コショウで和えてマリネにする。ゲソは細かく刻む。 3）パスタは表示時間より2分長くゆでて氷水（流水でもＯＫ）にとおして、しっかりと水気を切る。 4）1に3を和えて、くし切りにしたミニトマト・レタス・ゲソ・大葉を混ぜ合わせる。皿に盛り付けてから上にのイカマリネ・ネギ・玉ネギの千切りを合わせたものをのせて完成。



	・プチトマト（20個）・ドライトマト（30g）・タイム（2本）※乾燥ハーブでもOK ・バジル（1枝）※乾燥ハーブでもOK ・にんにく（2片）・ウィルノードのオリーブオイル・バケット

	1）プチトマトの2/3の材料をコンフィにする。 2）A：トマトに、塩、胡椒、砂糖をまぶし(少々)しばらく置いて、耐熱皿に並べる。 3）B：Aにオリーブオイル（プチトマトが1/3がつかるぐらい）にんにくスライス、ハーブをのせ、150℃のオーブンに1時間入れ、トマトの水分をとばす。 4）ドライトマトを適当な大きさに切っておく。 5）残りのトマトをスライスし、コンフィしたトマトとドライトマトを混ぜる。 6）薄く切ったバケットにのせ、お好みで黒オリーブスライス、アンチョビをのせ、オリーブオイルを少々ふりかけて出来上がり。

	黒酢＋キシロオリゴ糖まるしげげんきっす		ウィルノードのオリーブオイル DONIA（ドニア）
	腸内のビフィズス菌を適正に増やし、お腹の調子を良好に保つ調味です。		オレイン酸が腸を刺激し、働きが活発になり、整腸作用の手助けになります。


	もう少し詳しく知りたい方はコチラ		もう少し詳しく知りたい方はコチラ

現代人の便の量は戦前の約半分東京医科大学の藤田紘一郎名誉教授によりますと、戦前の記録を調べた結果、日本人の便の量は驚くほど多かったそうです。その量は約300g程度。一方、現代人の便量の量は、150g程度と戦前の半分まで低下しているとの事です。「この違いは何を意味するのでしょうか。」実は便の半分は、腸内で死んだ腸内細菌なのです。つまり、便の量が半分になったという事は、現代人の腸内細菌の絶対量も減っていることを示しています。これはとても重大な問題を提起しています。なぜならば腸内細菌は、私たちの健康状態を決める重要な部分に関わっているからです。


薬や抗生物質ばかり飲んでいる人、人工甘味料や添加物が多く入った加工食品をよく食べる人、外食が多い人、お酒やタバコの量が多い人、これらの人々は残念ながらかなりの量の腸内細菌を減らしています。その為、腸が弱くなったり、下痢をしたり、感染症に弱くなったりと、色々な病気になってしまします。　こうしてどんどん腸内細菌を減らしてしまう現代生活が、アトピー性皮膚炎などのアレルギー疾患や糖尿病、動脈硬化といった生活習慣病を急増させているといっても言い過ぎではないでしょう。なぜなら、1960年代後半の高度経済成長期を境にして、これらの病気が急激に増えてきたからです。

人間の腸内細菌は、人間が地球上に出現してからずっと人間と一緒におなかの中で共生しています。言い方を変えれば、人の身体の中に違う生き物を飼っているとも説明できます。その数何と約100兆個、遺伝子レベルで分類するとその種類は約1500種類です。
また、その腸内細菌を人体に対する影響から分類すると、乳酸菌のように免疫を高める働きをする善玉菌、ウェルシュ菌のような腸内環境を悪化させる悪玉菌、そしてどちらにも属さない中間の菌（日和見菌）に大別されます。　共生といっても人の一生の間に腸内細菌は絶えず私たちの体内で増殖と死滅を続けながら子孫を営々と保存しています。腸内細菌は、人間が食べた食物を栄養にして増殖を繰り返しますが、その栄養の内容によっては善玉菌が増えたり、悪玉菌が増えたりを繰り返しているのです。　日本栄養学会のデータによれば、大豆やタマネギなどに含まれているオリゴ糖を飲んでいると摂取前17.8％だったビフィズス菌が、摂取を始めて１週間後には、38.7％に急増し、二週間後に45.9％にもなりました。ただし、摂取を中止すると、一週間後には 18.2％と以前の状態に戻っています。　つまり、摂取する食品によって、腸内細菌叢（ちょうないさいきんそう）のバランスが変わってきます。腸内細菌叢のエサとなるよいものが入ってくれば、たちまち腸内環境も良くなるわけです。（中止すれば元に戻ります）

　人が食べた食事は胃で消化されて、十二指腸、小腸、大腸と進んで栄養素が吸収されているることは良く知られていますが、実際は食物が酵素によって分解された後、腸にすんでいる腸内細菌がそれを食べ、加工・代謝したものを人は、消化・吸収して栄養としています。
　乳酸菌などの善玉菌はビタミン類を産生、たんぱく質の合成、消化吸収の補助、病原菌や悪玉菌の増殖を防止、免疫機能を刺激するなど人の健康維持のために役立ちます。
　しかし、もしこの善玉菌が少なかったら、どんなに素晴らしい栄養を持つものを食べても、この腸内細菌が加工・代謝することができず、そのまま排泄してしまうのです。
　身体にいいと聞いて購入した高価なサプリメントも効果なしという、何とも勿体ない結果になってしまいます。だからこそ、腸内環境を良くするために毎日の食事に配慮していただきたいのです。
　そのためには野菜やイモ類など、食物繊維を多く含んだ食品をたくさん摂ることが、やはり大事だといえるでしょう。また発酵食品の積極的な摂取もお勧めします。



	・トマト・・・1個（大なら半分) ・絹こし豆腐・・・1丁・生バジル　数枚・ウィルノードの　エクストラバージンオリーブオイル・・・適量・ジェノベーゼソース・・・適量・塩・・・小さじ2/3

	1）絹こし豆腐を塩小さじ2/3を全面に塗って冷蔵庫で一晩寝かします。 2）トマトと、1の絹こし豆腐を、同じ枚数に薄くスライスして挟み、上から生バジルを乗せます。 3）オリーブオイルと、お好みでジェノベーゼソースをかけてお召し上がり下さい。


女性に多い病気として滑粗鬆症がありますが、この原因の一つとして、年齢と共に女性ホルモンを分泌できない事が言われています。なぜ女性ホルモンの分泌が減るかといえば、ここにも腸内細菌が原因にあることが分かりました。腸内細菌はビタミンの産生のほか、女性ホルモンも産生している事が報告されています。
また、最近は関節痛でお悩みの方向けに、コンドロイチンやグルコサミンのサプリメントが人気です。確かに関節の軟骨の原料になるという事ですが、果たして飲んだだけで解決するでしょうか。ここにも腸内細菌が重要な働きをしています。　他に、人が食べすぎた、塩分・糖分・脂質を吸収せずに排泄してくれたり、余分なコレステロールを排除する働きを持つ腸内細菌が見つかったりしました。これは腸内細菌が生活習慣病を予防できる可能性を示唆するものです。　腸内細菌は、まさに免疫系、神経系(自律神経)、内分泌系(ホルモン分泌)の人間の恒常性維持調整機能)ホメオタシス)に大きく影響しているのです。

出典：藤田紘一郎著『免疫力をアップする科学　腸内細菌で病気知らず！いますぐできる科学的健康法 (サイエンス・アイ新書)』Copy rihgts:腸内細菌研究所
出典：新谷弘実監修『図解腸からはじめる幸せ健康法』Copy rihgts:新星出版社
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