福山町の黒酢通販【まるしげフーズライフ】疲労回復をサポートする黒酢商品

当社は疲労回復に良い鹿児島県福山町の｢重久盛一酢醸造場｣のまるしげ玄米黒酢を中心に約20年にわたり黒酢関連商品だけを販売している黒酢専門店です。








	お試し黒酢4点セット
	まるしげ玄米黒酢
	まるしげげんきっす
	まるしげりんご玄米黒酢
	黒酢もろみ球α
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株式会社まるしげフーズライフ営業部　上田孝久 TEL 06-6699-7743 FAX 06-6699-2825 〒545-0021 大阪市阿倍野区阪南町5-24-26 ted@marushigeueda.co.jp

　黒酢ができるまで　＜玄米黒酢のことがよくわかる＞

<玄米>

一昼夜水に浸した玄米700kgを一時間かけて蒸します。蒸すことによって、糖化しやすくなります	蒸しあがったら玄米を12kgずつ（１壷の必要量）に分けます。	分けられた玄米を35℃前後に冷却した後、黒酢の仕込みのため、酢畑へ運びます。

<麹づくり>

蒸した玄米に「種麹」を振るい、麹むしろに入れて3日～4日待ちます。	サラサラとなった麹に、胞子を付ける作業を行います。胞子がついた麹を「老麹（ひねこうじ）」と呼びます。	「老麹」は後の行程の「振り麹」の時に使用されます。胞子を付けるのは、水に浮かすためで、黒酢の独特の風味を付けます。

<黒酢の仕込み>

あらかじめ種麹を入れたカメ壷に蒸しあがった玄米12kgを入れていきます。	その上に「仕込み水」を入れます。湧き水では賄えないため、現在は、地下水も利用しています。	仕込み水の上より「振り麹」の作業を行います。質の良い「老麹」を全体を覆うように、まんべんなく振るまいます。


老麹を搬入した状態。老麹でフタをすることで、雑菌の進入を防ぎます。	そして蓋をします。この状態で自然発酵させるために1年間静置します。	一つ、一つのカメ壷を攪拌させながら、出来具合を確認してきます。黒酢の育ち具合を見極めるのは長年の職人業です。

<熟成>

仕込み後3ヶ月	仕込み後6ヶ月。随時、酸度、糖度、Pｈ値、異味、異臭がないかを確認していきます。	大坪に移し、さらに半年間以上寝かせて熟成させます。これは重久醸造特有の醸造法で、味の均一化を図っています。

<充填・出荷>

充分に熟成された黒酢が工場に搬入されます	絞機で絞った後、ろ過します。そして、約80℃(20秒）で殺菌し、再度カートリッジフィルターを通じてろ過します。	ろ過された黒酢を順次瓶に充填されていきます。


瓶詰めされた黒酢はライン上で、色、異物の混入有無、透明度など厳密に検査されます。	打栓後、最終検査を行います。	ラベルを貼って箱詰めされた後、皆様のお宅へと出荷されます。